Griechischer Grillteller mit Feta-Bohnen-Salat

Dieser griechische Grillteller kombiniert würziges Schweinefilet und Hähnchenfilet mit einem Salat, der deutlich mehr ist als eine kleine Beilage. Die grünen Bohnen bringen Biss mit, die warmen Kirschtomaten eine milde Süße und das Tahin-Dressing verbindet alles mit Kräutern, Knoblauch und Zitrone.

Fleisch und Salat lassen sich gut parallel vorbereiten. Während die Filets auf dem Grill liegen, garen die Bohnen und die Tomaten ziehen in der Pfanne in ihrem Honigsud. Nach rund 22 Minuten kann alles gemeinsam auf einer großen Platte angerichtet werden.

Wer das Schweinefilet lieber auf Spieße steckt, findet bei unseren Gyros Grillspießen mit Schweinefilet eine passende Alternative.

Fast alle Zutaten bekommt ihr im Bauernmarkt Lindchen, den haben wir dafür nämlich wieder aufgesucht. Der Hofladen liegt in Uedem-Keppeln am Niederrhein und bietet eine große Auswahl an saisonalem Obst und Gemüse, Milchprodukten, Fleisch- und Wurstwaren sowie vielen weiteren Lebensmitteln und Hofladenprodukten.

Das Sortiment richtet sich auch nach der jeweiligen Saison. Im Frühjahr und Sommer stehen unter anderem Spargel, Erdbeeren, frische Bohnen und Tomaten im Mittelpunkt, während später im Jahr beispielsweise Kürbis und Grünkohl dazukommen.

Für unseren griechischen Grillteller haben wir dort bis auf die Pinienkerne und Gewürze alle Zutaten bekommen. Gerade bei einem Rezept, in dem frische Bohnen, verschiedenfarbige Kirschtomaten, Lauchzwiebeln, Römersalat und Kräuter eine so große Rolle spielen, ist die breite Auswahl besonders praktisch. Wir schätzen am Lindchen die gute Qualität und die Möglichkeit, fast alle Zutaten für ein vollständiges Gericht an einem Ort einzukaufen.

Falls ihr das noch nicht wusstet: Ausgewählte Produkte lassen sich außerdem vorbestellen und zu einem gewählten Termin im Hofladen abholen. Das erleichtert die Planung, wenn für einen Grillabend mehrere frische Zutaten auf der Einkaufsliste stehen.

Schweinefilet und Hähnchenfilet – Beide Filets kommen gleichzeitig auf den Grill. Das Hähnchen ist meistens etwas früher fertig und kann kurz warm gehalten werden, während das Schweinefilet seine 63°C Kerntemperatur erreicht.

Gyrosgewürz – Drei Teelöffel der Gewürzmischung reichen aus, um beide Fleischsorten kräftig zu würzen. Wir verwenden dafür zum Beispiel Gyrosgedöns von der Spicebude.

Grüne Bohnen – Sie sind die Besonderheit des Salats und sorgen dafür, dass er trotz Tomaten und Dressing nicht nur weich wird. Nach dem Kochen werden sie kalt abgeschreckt, damit der Garprozess gestoppt wird und sie ihren Biss behalten.

Kirschtomaten und Honig – Die Tomaten werden kurz bei schwacher Hitze gedünstet. Dabei tritt etwas Saft aus, der sich mit dem Honig zu einem süßlichen Sud verbindet und später mit in den Salat kommt.

Feta oder Ziegenweichkäse – Feta bringt eine salzige und leicht säuerliche Note mit. Alternativ kannst Du einen Weichkäse aus Ziegenmilch verwenden. Er ist meist etwas cremiger und geschmacklich kräftiger.

Tahin – Die Sesampaste bildet mit Zitronensaft und Olivenöl die Grundlage des Dressings. Vor der Verwendung solltest Du sie gut umrühren, da sich das Öl im Glas absetzen kann.

Der wichtigste Punkt ist das Timing. Während der Grill auf 200 bis 250 °C vorheizt, kannst Du bereits das Kochwasser aufsetzen, die Tomaten in die Pfanne geben und die übrigen Salatzutaten vorbereiten. Fleisch, Bohnen und Tomaten garen anschließend weitgehend gleichzeitig.

Lege Schweinefilet und Hähnchenfilets zusammen auf den heißen Grill und wende sie regelmäßig. Die Hähnchenfilets sind abhängig von ihrer Dicke eventuell vor dem Schweinefilet fertig. Nimm sie dann herunter und halte sie kurz warm, statt sie bis zum Ende weiterzugrillen.

Beim Schweinefilet gibt die Kerntemperatur mehr Sicherheit als eine feste Minutenangabe. In diesem Rezept kommt es bei 63 °C vom Grill. Die Grilldauer lag bei etwa zwölf Minuten. Beim Hähnchen muss das Fleisch vollständig durchgegart sein.

Auch die Bohnen sollten ihren Biss behalten. Nach etwa sechs Minuten im kochenden Salzwasser werden sie abgegossen und kalt abgeschreckt. Bleiben sie länger im heißen Wasser, werden sie weich und verlieren im Salat schneller ihre Struktur.

Gib das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat. Du kannst es vollständig auf der Platte verteilen oder separat dazustellen. Die zweite Möglichkeit ist praktisch, wenn nicht alle am Tisch gleich viel Dressing möchten.

In einer Pfanne werden die Pinienkerne ohne zusätzliches Fett geröstet. Bleib dabei am Herd, denn zwischen goldbraun und zu dunkel liegen nur wenige Augenblicke.

Alternativ kannst Du die Pinienkerne in der Heißluftfritteuse rösten. Bei 180 °C brauchen sie etwa fünf Minuten. Nimm sie danach direkt aus dem heißen Korb, damit sie nicht weiterbräunen.

Das Fleisch kannst Du trocken tupfen und die Marinade bereitstellen. Auch das Dressing lässt sich bereits vor dem Grillen anrühren. Salat, Lauchzwiebeln und Kräuter kannst Du waschen und schneiden.

Den gesamten Salat solltest Du jedoch erst kurz vor dem Essen zusammensetzen. Sobald Römersalat, warme Tomaten, Honigsud und Dressing miteinander vermengt sind, verliert er bei längerer Aufbewahrung seine feste Struktur und wird matschig.

Soll der Salat etwas länger auf dem Tisch stehen, serviere das Dressing separat. Dadurch bleiben Römersalat und Bohnen länger bissfest.

Als weitere frische Beilage zu gegrilltem Fleisch eignet sich unser griechischer Bauernsalat mit Oliven.

Richte Fleisch und Salat auf einer großen Platte an und stelle das Dressing bei Bedarf separat dazu. So kann sich jeder seinen Grillteller selbst zusammenstellen. Wenn Du das Rezept ausprobierst, markiere uns gern unter @gernekochen.