Bärlauch Schnitzel Rezept mit Käse

Wenn die ersten Sonnenstrahlen nach dem Winter rauskommen und so langsam der Garten erwacht, ist einer meiner ersten Kontrollgänge nach der dunklen Jahreszeit, das Bärlauchbeet unter unserem alten Kirschbaum. Und jedes Jahr freue ich mich wie Bolle, wenn die ersten zarten Blätter ihre Spitzen aus der Erde stecken. Die Bärlauchsaison läutet für uns genusstechnisch eine spannende Zeit ein, leider ist sie nur viel zu kurz. Daher machen wir mit Bärlauchpesto, Bärlauchbutter und jetzt mit dem Bärlauch Schnitzel Rezept das beste aus der wirklich kurzen Zeit.

Das Bärlauch Schnitzel Rezept ist tatsächlich ein Rezept, welches recht einfach gemacht ist, aber dennoch zu Beeindrucken weiß. Ihr könnt es sowohl für den Feierabend machen als auch für ein tolle Sonntagsessen. Der zarte Knoblauchgeschmack passt mit dem alten würzigen Gouda ganz hervorragend. Und wenn dann noch der knusprige Mantel aus den Semmel- und Pankobröseln zusammenkommt, ist es einfach nur ein toller Genuss im Frühling. Und dann ist es auch noch in unter 30 Minuten fertig, besser geht es eigentlich kaum.

Ein Rezept ist immer nur so gut wie seine Komponenten. Damit euer Bärlauch Schnitzel Rezept zum vollen Erfolg wird, haben wir hier unsere Tipps für den Einkauf und Alternativen für euch zusammengestellt.

Klassisch verwenden wir für dieses Rezept Schweineschnitzel aus der Oberschale. Sie sind mager, lassen sich wunderbar flach klopfen und bleiben bei der richtigen Zubereitung herrlich saftig. Wer es es etwas leichter mag, greift zu Hähnchenschnitzel. Diese müssen allerdings besonders vorsichtig plattieren, da die Struktur zarter ist. Wer es ganz traditionell mag, könnte sogar Kalb nehmen, wie bei einem Wiener Schnitzel, aber für die rustikale Bärlauch-Variante ist Schwein unser absoluter Favorit.

Nichts geht über Bärlauch aus dem eigenen Garten oder frisch vom Markt. Achtet beim Kauf darauf, dass die Blätter fest und knackig-grün sind. Wenn sie schon schlaff herunterhängen, haben sie einen Großteil ihres Aromas verloren. Bärlauch verarbeiten wir am liebsten sofort. Falls ihr mal zu viel habt, lässt er sich prima in feuchte Tücher gewickelt im Kühlschrank ein paar Tage halten. Wichtig: Den Bärlauch vor dem Füllen gut waschen und vor allem gut abtrocknen, damit das Schnitzel innen nicht wässrig wird.

Warum wir alten Gouda nehmen? Weil er Charakter hat! Ein junger Gouda schmilzt zwar toll, schmeckt aber oft nach… nun ja, fast nichts. Ein alter Gouda hingegen bringt eine nussige Tiefe und eine feine Salznote mit, die perfekt mit der Schärfe des Bärlauchs harmoniert. Er verläuft etwas langsamer, behält dadurch aber mehr Textur im Inneren des Schnitzels. Wenn ihr keinen alten Gouda findet, funktioniert auch ein Bergkäse oder ein kräftiger Emmentaler hervorragend.

Hier liegt eines unserer kleinen Geheimnisse. Wir mischen klassische Semmelbrösel mit Panko. Panko ist ein japanisches Paniermehl, das aus Weißbrot ohne Kruste hergestellt wird. Es ist deutlich grober und sorgt für eine Textur, die herkömmliche Brösel allein nie erreichen könnten. Die Kombination macht das Schnitzel luftig und gleichzeitig extrem knusprig. Die Panade saugt sich im Butterschmalz genau richtig voll, ohne schwer zu wirken.

Für das Ausbacken von Paniertem gibt es unserer Meinung nach fast keine bessere Wahl als Butterschmalz. Es hat einen hohen Rauchpunkt und gibt der Panade den wunderbaren Goldton, den ein richtig gutes Schnitzel braucht. Wer nicht zuviel Butterschmalz nehmen will, kann es auch gut mit einem Öl kombinieren.

Damit beim Nachkochen absolut nichts schiefgeht, haben wir hier unsere Profi-Tipps für euch zusammengefasst:

Der große Unterschied zu den meisten anderen Bärlauch-Schnitzel-Rezepten da draußen: Wir füllen das Schnitzel doppelt. Bärlauchblätter direkt auf das Fleisch, dann eine großzügige Scheibe alter Gouda darüber, zusammenklappen und panieren. Kein Frischkäse, keine Sauce – die Füllung ist direkt im Fleisch eingeschlossen, schmilzt beim Ausbacken und ergibt innen diesen herrlich cremig-käsigen Kern mit Bärlaucharoma. Draußen die Crunch-Panade, innen das Beste des Frühlings.

Das klingt aufwendiger als es ist: Die Zubereitung dauert keine 30 Minuten. Damit ist dieses Rezept sowohl für den Feierabend geeignet – wenn alle hungrig und wenig geduldig sind – als auch fürs Sonntagsmittagessen, wenn du ohne großen Aufwand ein bisschen beeindrucken möchtest. Mit einem selbstgemachten Kartoffelsalat oder knusprigen Rosmarinkartoffeln aus der Bratpfanne ist das eine Mahlzeit, die niemanden kalt lässt.

Übrigens: Wer kein Schwein mag oder gerade keines zur Hand hat, kann das Rezept eins zu eins mit Hähnchen umsetzen. Der Geschmack ist anders, aber genauso überzeugend.

Jetzt wird es ernst – ab in die Küche! Folge diesen Schritten für das perfekte Ergebnis.

Lege die Schweineschnitzel nacheinander in einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel. Nimm einen Fleischklopfer oder – falls nicht zur Hand – einen schweren Topf mit Stiel und klopfe das Fleisch flach. Ziel ist eine Dicke von etwa 4-5 mm. Sei dabei geduldig und arbeite von der Mitte nach außen.

Wasche den Bärlauch gründlich und tupfe ihn absolut trocken. Lege nun zwei bis drei Blätter Bärlauch auf eine Hälfte des flachen Schnitzels. Platziere darauf eine ordentliche Scheibe des alten Goudas. Klappe die andere Fleischhälfte darüber. Wenn Du Angst hast, dass etwas ausläuft, kannst Du die Ränder mit einem Zahnstocher fixieren – bei gut geklopftem Fleisch und der richtigen Paniertechnik hält es aber meist auch so.

Bereite drei tiefe Teller vor.

Wälze das Schnitzel zuerst im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig ab. Danach ziehst Du es durch das Ei, bis es überall benetzt ist. Zum Schluss legst Du es in die Brösel-Panko-Mischung. Wie erwähnt: Nur wenden, nicht festdrücken!

Erhitze reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne. Sobald es heiß ist, lege die Schnitzel vorsichtig hinein. Schalte die Hitze auf mittelhoch zurück. Bewege die Pfanne immer mal wieder leicht kreisend (das nennt man „Sautieren“), damit das heiße Fett auch über die Oberseite der Schnitzel läuft. Wenn die Unterseite goldbraun ist, wenden und fertig backen.

Das Bärlauch Schnitzel Rezept ist eines dieser Gerichte, bei denen der Aufwand und der Wow-Faktor in keinem Verhältnis stehen – zum Glück zu deinen Gunsten. Probier es aus, solange die Bärlauch-Saison läuft, und zeig uns dein Ergebnis! Markiere uns auf Instagram (@gernekochen) – wir freuen uns auf jedes knusprig-goldbraune Schnitzel-Foto. Und wenn du Lust auf mehr Frühlings-Rezepte hast: Unser Hühnerfrikassee mit weißem Spargel ist ebenfalls ein echter Saisonklassiker, der in keiner Frühjahrsküche fehlen sollte.