Knoblauch-Käse-Schnecken – fluffig – Rezept von Gernekochen.de

Wenn du zum Grillen eingeladen bist oder Freunde zu Besuch hast, das Fleisch eventuell schon auf dem Grill brutzelt oder der Coleslaw bereits fertig im Kühlschrank wartet, aber der eine Sattmacher immer noch fehlt, dann kommen unsere Knoblauch-Käse-Schnecken ins Spiel. Goldbraun gebackener Hefeteig, der innen fluffig-weich ist. Geschmolzener Mozzarella, der beim Auseinanderliegen lange Fäden zieht und eine Knoblauch-Parmesan-Butter, die nicht nur in der Füllung, sondern auch obendrauf gestrichen wird.
Und das Beste ist: Diese herzhaften Hefeschnecken können nicht nur als Beilage für einen griechischen Bauernsalat dienen, die kann man auch einfach so essen, weil sie so unfassbar lecker sind. Und wenn man sie nicht alleine aufkriegt, ist das kein Problem: Sie lassen sich super einfach am nächsten Tag wieder erwärmen und schmecken dann genauso hervorragend.

Damit deine Knoblauch-Käse Schnecken so perfekt werden wie auf den Bildern, lohnt sich ein Blick auf die Zutaten. Es sind zwar wenige, aber die haben es in sich.

Wir verwenden für unsere Hefeteige am liebsten ein Weizenmehl Type 550. Es hat einen etwas höheren Klebergehalt als das klassische 405er Haushaltsmehl, was dafür sorgt, dass der Teig elastischer wird und besser aufgeht. Die Krume wird feinporiger und die Schnecken behalten ihre Form besser. Wenn du nur 405er da hast, klappt es natürlich auch, aber für das „Bäcker-Feeling“ empfehlen wir Type 550. Was nicht funktioniert: Dinkelmehl als 1:1-Ersatz, denn der Teig wird dann deutlich fester und weniger fluffig.

Hier hast du zwei Optionen, und beide sind fantastisch. Für die schnelle Nummer nimmst du frischen Knoblauch, presst ihn und mischst ihn unter die Butter. Aber wenn du Zeit hast und den Geschmack auf ein neues Level heben willst: Röste die Knoblauchzehen vorher an! Einfach die Zehen ungeschält in einer Pfanne oder im Ofen weich garen, dann das Innere herausdrücken. Der Knoblauch verliert seine Schärfe, wird süßlich, nussig und unglaublich mild. Das ist der Gamechanger, der deine Gäste fragen lässt: „Was ist da drin?!“. Eine genauere Anleitung findest du in unserem Rezept für die Knoblauch-Parmesan-Butter.

Frische Hefe gibt ein leicht intensiveres Hefearoma und arbeitet etwas zuverlässiger bei Raumtemperatur. Du brauchst 20 g davon. Wer nur Trockenhefe vorrätig hat: 2 TL ersetzen die 20 g frische Hefe problemlos. Wichtig ist, dass die Hefe zuerst in lauwarmer Milch (maximal 40 °C – nie heißer!) aktiviert wird, bis sich sichtbarer Schaum bildet.

Wir lieben Mozzarella für dieses Rezept. Er ist mild, schmilzt hervorragend und zieht diese unwiderstehlichen Fäden, die wir alle lieben (der „Pizza-Effekt“). Er drängt sich geschmacklich nicht in den Vordergrund und lässt der Knoblauchbutter den Vortritt. Aber: Wenn du einen kräftigen Konterpunkt zur buttrigen Note suchst, trau dich ruhig an Bergkäse, Cheddar oder Gouda. Auch eine Mischung ist genial!

Ein Wort zur Form, denn das Auge isst mit. Wir haben für dieses Rezept unsere runde Emile Henry Backform Mathilde genutzt. Warum? Erstens ist sie aus hochwertiger Keramik, was für eine wunderbare, gleichmäßige Hitzeverteilung sorgt – der Boden wird nicht dunkel, bevor der Rest durch ist. Zweitens sieht sie auf dem gedeckten Tisch einfach wunderschön aus. Du kannst die Schnecken direkt in der Form servieren und sie bleiben lange warm. Übrigens: Wir haben für euch einen Rabattcode organisiert! Mit dem Code GERNEKOCHEN bekommt ihr satte 15% Rabatt auf das gesamte Sortiment im Kunzi Group Shop. Es lohnt sich!

Damit bei dir zu Hause garantiert nichts schiefgeht, verraten wir dir unsere wichtigsten Gelingtipps aus der Gernekochen-Küche.

Das Konzept der herzha­ften Hefeschnecke klingt erstmal nicht revolutionär – aber der Teufel steckt im Detail. Die meisten Rezepte im Netz arbeiten mit einer einzigen Käsesorte oder einer simplen Kräuterbutter. Wir haben das Rezept über mehrere Backtests verfeinert und sind beim Parmesan-Mozzarella-Duo gelandet, das Würze und Schmelze perfekt kombiniert.

Der entscheidende Unterschied ist die zweistufige Knoblauchbutter: Einmal wird sie in den Teig eingearbeitet und backt mit – das gibt eine intensive, leicht karamellisierte Knoblauch-Note. Nach dem Backen kommt dann frische, zerlassene Knoblauchbutter dazu, die das Aroma aufweckt und die Schnecken außen glänzend und saftig macht. Diesen Effekt kennt man von guten Focaccie oder den klassischen Flammkuchenschnecken Elsässer Art – und er funktioniert hier genauso zuverlässig.

Das Rezept funktioniert übrigens auch wunderbar mit dem Thermomix. Die Zubereitung läuft dabei nahezu identisch ab, nur dass das Kneten und das spätere Schmelzen der restlichen Butter im Mixtopf erledigt werden. Das spart Abwasch und Zeit.

Die Präsentation in der runden Form (besonders in der Mathilde von Emile Henry) macht aus einem einfachen Hefeteig-Gebäck ein echtes Centerpiece für dein Buffet. Jeder bricht sich sein Stück heraus – dieses „Pull-Apart“-Feeling fördert die Geselligkeit und macht einfach Spaß.

Hier ist unser Fahrplan, damit du genau weißt, was wann passiert. Hefeteig klingt oft kompliziert, ist aber eigentlich nur eine Frage des Timings.

Phase 1: Der Teig (ca. 15 Min. Arbeit + 60 Min. Ruhe) Zuerst kümmern wir uns um die Basis. Löse die Hefe in lauwarmem Wasser (oder Milch für mehr Weichheit) auf. Wichtig: Nicht zu heiß, sonst stirbt die Hefe! Verknete Mehl, Salz, Öl und die Hefemischung zu einem glatten Teig. Knete mindestens 5 bis 8 Minuten – von Hand oder mit der Maschine. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen. Dann: Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Phase 2: Die Füllung (während der Teig geht) Jetzt bereitest du die Magie vor. Weiche Butter wird mit den gepressten (oder gerösteten!) Knoblauchzehen, Salz und gehackten Petersilie (andere Kräuter oder fertige Kräutermischungen gehen natürlich auch) vermischt. Reibe den Käse frisch – fertig geriebener Käse enthält oft Trennmittel, die das Schmelzverhalten beeinflussen.

Phase 3: Rollen & Schneiden (ca. 15 Min.) Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Bestreiche ihn großzügig mit der Knoblauchbutter und streue den Käse darüber. Roll den Teig von der langen Seite her auf. Schneide die Rolle in ca. 3-4 cm breite Stücke.

Phase 4: Das Finale (20 Min. Ruhe + 20-25 Min. Backen) Setze die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in deine gefettete Form. Lass etwas Platz dazwischen, sie gehen noch auf! Deck sie ab und lass sie nochmal ruhen. In der Zwischenzeit den Ofen vorheizen. Dann ab in die Hitze, bis sie goldbraun sind. Wichtig: Nach dem Backen mit flüssiger Butter bestreichen!

Profi-Tipp: Serviere dazu doch einen unserer leckeren Dips, zum Beispiel aus dem Beitrag Unsere drei Dips zum Grillen.

Wir hoffen, dir läuft jetzt genauso das Wasser im Mund zusammen wie uns beim Schreiben. Diese Knoblauch-Käse Schnecken sind wirklich ein Herzensprojekt, weil sie so einfach und doch so wirkungsvoll sind. Probier es aus, experimentiere mit dem Käse und vergiss auf keinen Fall das Butter-Topping am Ende!

Wenn du das Rezept nachbackst, freuen wir uns riesig über ein Foto auf Instagram! Verlinke uns gerne unter @gernekochen, damit wir deine Kreationen bewundern und teilen können. Und vergiss nicht den Rabattcode für die wunderschöne Emile Henry Form, falls du deiner Küche ein Upgrade gönnen möchtest.

Viel Spaß beim Backen und Genießen! Eure Theres & Benni